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  • 食堂消毒管理制度
  • 发布人:本站   发布时间:2015-12-23   阅读:次   字体:[ ]
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    为加强学校饮食安全,防止病从口入,对食堂的餐具、炊具、室内设施的消毒做如下规定:
    1、食堂对炊具、餐具的消毒,要严格按照“洗、冲、消”程序进行,坚持每日用餐后,用消毒柜消毒,每天对餐具用开水蒸煮1020分钟。食堂炊具、餐具的消毒有专人负责,未消毒的炊具、餐具一律禁用,消毒的炊具、餐具贮存到保洁柜内,防止交叉感染。
    2、每日对食堂的地板、水沟用漂白粉消毒。泔水桶应保持清洁,并加盖。
    3、每餐工作前,食堂工作人员必须用流水洗手后方能上岗。
    4、学生每次打饭前在厨房外用流水洗手、洗碗后,再打饭。
    5、采购灭鼠、灭蚊、灭蝇的药物,加强除“四害”工作,清除有害生物繁殖的场所。
    6、炊事员的鞋袜衣帽常用消毒水清洗。
    7、使用药物消毒时,必须使用经国家批准使用的药物,正确的配制使用,保证消毒有效。
     
    一、食用的洗涤消毒
    所有的食具、茶具经消毒后,方可使用。
    1、热力消毒(程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒)
    ①煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟。
    ②蒸汽消毒:将洗涤好的餐具放入蒸汽柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
    ③红外线消毒:将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。
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    、药物消毒(对不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒。程序:除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲)
    ①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
    ②消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。
    二、食具的保管
       
    经消毒的食(饮)具应有专门的存放柜,存放整齐避免与其它杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒。

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